Un BTS viti oeno en poche en 2012, Geoffrey de Noüel fait ses armes chez Etienne de Bonnaventure. En 2016, il a l’opportunité de reprendre un domaine sur Sainte Maure de Touraine situé sur de beaux terroirs délaissés.
Il s’oriente vers une culture biologique et se concentre vers des vinifications parcellaires. De ces 10 hectares répartis dur 5 communes, il nous offre des Cabernets de haute volée, forts en saveurs de fruits rouges bien mûrs et de nuances épicées.
Attaché au bon sens paysan, Geoffrey revendique une viticulture propre, sans chimie : taille courte, travail des sols. Il veut maîtriser tous les travaux à la vigne, délégant peu les tâches.
Au chai, les vinifications sont les plus naturelles possibles, il n’exclura pas une dose homéopathique de sulfites si le vin est en danger.
Hormis « L’Affreux Jojo » et le « Brigand Côt » issu de macérations courtes en cuve ; les autres cuvées parcellaires sont élevées traditionnellement en fûts de 225 litres ou 400 litres. Les vins vont patiemment s’épurer sur leurs lies fines, les tanins vont s’affiner pendant plus de 18 mois. Afin de ne pas effacer toute la pureté aromatique de ces jus, Geoffrey ne filtrera pas et ne collera pas ses vins. Il marquera ainsi de fortes empreintes minérales faisant la diversité de ses cuvées.
« Clos de Pleuvrie » (issu de versant sud et d’une vinification partielle en grappes entières) s’affirme par des tanins ciselés, légèrement anguleux, marqué par des saveurs épicées, sanguines et fruits rouges (groseille et framboise). Dans un registre plus suave et aux tanins civilisés, « Bois Bonnard 2017 », au style sudiste, au nez de fruits mûrs (mûre et cassis) et de réglisse, offre un profil plus chaleureux et ne manquant pas d’élégance.
« Brigand Cöt » se plonge dans des effluves de fruits rouges et d’épices douces. Le velouté des tanins de son côt résume parfaitement la maîtrise de la vinification en grappes entières où il évite l’écueil d’une extraction variétale et révèle gracieusement la sapidité de coriace cépage.
La force d’un grand vigneron est de maîtriser ses vinifications, ses terroirs, par sa sensibilité, son approche perfectionniste.
Un BTS viti oeno en poche en 2012, Geoffrey de Noüel fait ses armes chez Etienne de Bonnaventure. En 2016, il a l’opportunité de reprendre un domaine sur Sainte Maure de Touraine situé sur de beaux terroirs délaissés.
Il s’oriente vers une culture biologique et se concentre vers des vinifications parcellaires. De ces 10 hectares répartis dur 5 communes, il nous offre des Cabernets de haute volée, forts en saveurs de fruits rouges bien mûrs et de nuances épicées.
Attaché au bon sens paysan, Geoffrey revendique une viticulture propre, sans chimie : taille courte, travail des sols. Il veut maîtriser tous les travaux à la vigne, délégant peu les tâches.
Au chai, les vinifications sont les plus naturelles possibles, il n’exclura pas une dose homéopathique de sulfites si le vin est en danger.
Hormis « L’Affreux Jojo » et le « Brigand Côt » issu de macérations courtes en cuve ; les autres cuvées parcellaires sont élevées traditionnellement en fûts de 225 litres ou 400 litres. Les vins vont patiemment s’épurer sur leurs lies fines, les tanins vont s’affiner pendant plus de 18 mois. Afin de ne pas effacer toute la pureté aromatique de ces jus, Geoffrey ne filtrera pas et ne collera pas ses vins. Il marquera ainsi de fortes empreintes minérales faisant la diversité de ses cuvées.
« Clos de Pleuvrie » (issu de versant sud et d’une vinification partielle en grappes entières) s’affirme par des tanins ciselés, légèrement anguleux, marqué par des saveurs épicées, sanguines et fruits rouges (groseille et framboise). Dans un registre plus suave et aux tanins civilisés, « Bois Bonnard 2017 », au style sudiste, au nez de fruits mûrs (mûre et cassis) et de réglisse, offre un profil plus chaleureux et ne manquant pas d’élégance.
« Brigand Cöt » se plonge dans des effluves de fruits rouges et d’épices douces. Le velouté des tanins de son côt résume parfaitement la maîtrise de la vinification en grappes entières où il évite l’écueil d’une extraction variétale et révèle gracieusement la sapidité de coriace cépage.
La force d’un grand vigneron est de maîtriser ses vinifications, ses terroirs, par sa sensibilité, son approche perfectionniste.
<p><strong>Dégustation :</strong> Ce Cabernet-Franc mûr se distingue par ses notes de réglisse, de fruits noirs et de fines touches mentholées. En bouche, il offre un profil ample, marqué par de beaux tanins affinés. En finale, il dégage de belles notes mentholées et de cassis frais.</p>
<p><strong>Vinification :</strong> Vendange égrenée. Le Cabernet macère en cuve pendant 20 à 30 jours. Puis il est élevé environ 18 mois dans des fûts de 3 vins sur lies fines.</p>
<p><strong>Cépage :</strong> Cabernet-Franc.</p>
<p><strong>Conseil :</strong> Ce Cabernet-Franc nécessite un carafage de 1h30 afin d'exprimer toute sa complexité aromatique.</p>
<p><strong>Dégustation :</strong> Le nez dégage de belles notes de mûre et d'encens. En bouche, ce Côt dévoile une structure équilibrée aux tanins souples. Des notes de cerises et de fruits à noyaux macérés prolongent la finale aux nuances graphites.</p>
<p><strong>Vinification :</strong> Vendanges égrappées. Ce Côt a macéré une vingtaine de jours en cuve. Puis il est élevé 6 mois en cuve et mis en bouteille sans sulfite ajouté et sans filtration.</p>
<p><strong>Cépage :</strong> Côt.</p>
<p><strong>Conseil :</strong> Parfait sur une cuisine orientale, Couscous ou Côtelles d'Agneau, ou encore des Tapas.</p>
<p><strong>Dégustation :</strong> Le nez dégage de belles notes de pruneaux et de mûres sauvages, de notes de végétal noble (champignon) et d'épices (poivre noir). En bouche, il développe une chair ferme et minérale (notes crayeuses) et un toucher fin et élégant.</p>
<p><strong>Vinification :</strong> Vendange égrappée partiellement. Ce Cabernet-Franc macère de 20 à 30 jours puis il est élevé en fûts de plusieurs vins ( 3 vins) pendant 18 mois environ.</p>
<p><strong>Cépage :</strong> Cabernet-Franc.</p>
<p><strong>Conseil :</strong> Carafer ce Cabernet-Franc 2 heures avant de le déguster.</p>
<p style="text-align:justify;"><span style="color:#948a54;"><strong>Dégustation :</strong> Ce Cabernet-Franc se distingue par ses notes poivrées, ses notes de fruits rouges frais et ses délicates notes de pivoine. En bouche, on appréciera la délicatesse et le soyeux des tanins vinifiés sans extraction. Un pur régal !!!!</span></p>
<p style="text-align:justify;"><span style="color:#948a54;"><strong>Vinification :</strong> Vendange égrappée. La macération dure environ 15 jours avec peu de remontages. Il est élevé plus de 10 mois en cuve sur lies fines.</span></p>
<p style="text-align:justify;"><span style="color:#948a54;"><strong>Cépage :</strong> Cabernet-Franc</span></p>
<p style="text-align:justify;"><span style="color:#948a54;"><strong>Conseil :</strong> Ce Cabernet-Franc s'accordera parfaitement sur un Poulet Frites, sur de la Charcuterie.</span></p>
