Liste des produits de la marque Domaine Pattes-Loup

Installé à Courges, Thomas Pico travaille ses vignes depuis 2004. Il les a immédiatement converties en agriculture biologique. Dans le total respect du terroir chablisien, il refuse toute vendange mécanique en s'imposant un terroir méticuleux, des parcelles situées sur la rive gauche du Serein (il y possède 4 premiers crus). Il recherche la maîtrise total des rendements, vinifie en levures indigènes et se dote, dans cette recherche de la parfaite expression du terroir, d'une cuverie plus moderne, plus pratique. Ces vins sont issus d'élevages longs et donnent un côté aérien, sans aucune lourdeur vanillée ou beurrée. Sur ce terroir kimméridgien, il fait des vins de bouche d'une grande minéralité, sans oublier le fruit où le Chardonnay bien mûr exprime ici de délicates notes de fruits exotiques. Afin de ne pas triturer les jus, tout est travaillé par gravité. Il a allongé les élevages afin d'étoffer la structure et le relief en bouche. De plus, il privilégie désormais les demi-muids et les barriques de 500 litres. Après une année d'élevage en fûts, il laisse le vin d'affiner en masse dans une cuve jusqu'à 2 années supplémentaires. Avec ses élevages prolongés, il est parvenu à éviter toute filtration et tout collage.

Installé à Courges, Thomas Pico travaille ses vignes depuis 2004. Il les a immédiatement converties en agriculture biologique. Dans le total respect du terroir chablisien, il refuse toute vendange mécanique en s'imposant un terroir méticuleux, des parcelles situées sur la rive gauche du Serein (il y possède 4 premiers crus). Il recherche la maîtrise total des rendements, vinifie en levures indigènes et se dote, dans cette recherche de la parfaite expression du terroir, d'une cuverie plus moderne, plus pratique. Ces vins sont issus d'élevages longs et donnent un côté aérien, sans aucune lourdeur vanillée ou beurrée. Sur ce terroir kimméridgien, il fait des vins de bouche d'une grande minéralité, sans oublier le fruit où le Chardonnay bien mûr exprime ici de délicates notes de fruits exotiques. Afin de ne pas triturer les jus, tout est travaillé par gravité. Il a allongé les élevages afin d'étoffer la structure et le relief en bouche. De plus, il privilégie désormais les demi-muids et les barriques de 500 litres. Après une année d'élevage en fûts, il laisse le vin d'affiner en masse dans une cuve jusqu'à 2 années supplémentaires. Avec ses élevages prolongés, il est parvenu à éviter toute filtration et tout collage.