Liste des produits de la marque Château Fosse-Sèche

Ce vieux domaine viticole, créé par des moines Bénédictins entre l'an 800 et l'an 1000, est aujourd'hui constitué de 40 hectares de terre dont17 hectares dédiés à la production du vin. Adrien et Guillaume Pire ont repris les rennes du domaine en 1998. Convertissant le domaine en Agriculture Biologique, puis à la Biodynamie, ils sont attachés à conserver et à y reconstituer un véritable écosystème : jachères, étang, près, luzernes bio. Ils possèdent 17 hectares de vignes plantés sur un sol de calcaire jurassique (200 millions d'année) contenant des pierres de silex et d'oxyde de fer piégées dans une grave de silex en dégradation, particularité géologique de cette région saumuroise. L'avantage de ce type de sol est d'être très drainant, d'emmagasiner la chaleur et de la restituer sur les grappes de raisin. Autre point important, les vins possèdent des acidités élevées tout en ayant de belle maturité, ce qui assure au cabernet et au chenin de beaux équilibres avec des vins sur la fraicheur. Ce type de sol travaillé en bio nécessite énormément de travail et pour éviter le stress hydrique, Adrien et Guillaume Pire réalisent plusieurs cerclages naturels dans l'année en plus du grattage effectué mécaniquement. Pour la taille, ils utilisent le guyot simple avec des baguettes larges et en faisant un ébourgeonnement sévère afin de maîtriser les rendements.

Au chai, tous les vins sont vinifiés en cuve inox et élevés en cuve acier ou cuve en béton ovoïde. Les fermentations sont spontanée. Le seul intrant utilisé est une faible dose à la mise en bouteille. Arcane 2019, issu de rendements très faibles (7hl/ha) suite à la gelée, est un grand Chenin de Loire, dense et rafraichissant, révélant un toucher cristallin et une fine amertume, une belle salinité pure expression du terroir silex. Eolithe 2018 est un cabernet dense et profond avec comme toujours sa trame longiligne. Les arômes sanguins de fraise et de mûre nous emmènent vers une finale aux saveurs fraiches et florales.

Ce vieux domaine viticole, créé par des moines Bénédictins entre l'an 800 et l'an 1000, est aujourd'hui constitué de 40 hectares de terre dont17 hectares dédiés à la production du vin. Adrien et Guillaume Pire ont repris les rennes du domaine en 1998. Convertissant le domaine en Agriculture Biologique, puis à la Biodynamie, ils sont attachés à conserver et à y reconstituer un véritable écosystème : jachères, étang, près, luzernes bio. Ils possèdent 17 hectares de vignes plantés sur un sol de calcaire jurassique (200 millions d'année) contenant des pierres de silex et d'oxyde de fer piégées dans une grave de silex en dégradation, particularité géologique de cette région saumuroise. L'avantage de ce type de sol est d'être très drainant, d'emmagasiner la chaleur et de la restituer sur les grappes de raisin. Autre point important, les vins possèdent des acidités élevées tout en ayant de belle maturité, ce qui assure au cabernet et au chenin de beaux équilibres avec des vins sur la fraicheur. Ce type de sol travaillé en bio nécessite énormément de travail et pour éviter le stress hydrique, Adrien et Guillaume Pire réalisent plusieurs cerclages naturels dans l'année en plus du grattage effectué mécaniquement. Pour la taille, ils utilisent le guyot simple avec des baguettes larges et en faisant un ébourgeonnement sévère afin de maîtriser les rendements.

Au chai, tous les vins sont vinifiés en cuve inox et élevés en cuve acier ou cuve en béton ovoïde. Les fermentations sont spontanée. Le seul intrant utilisé est une faible dose à la mise en bouteille. Arcane 2019, issu de rendements très faibles (7hl/ha) suite à la gelée, est un grand Chenin de Loire, dense et rafraichissant, révélant un toucher cristallin et une fine amertume, une belle salinité pure expression du terroir silex. Eolithe 2018 est un cabernet dense et profond avec comme toujours sa trame longiligne. Les arômes sanguins de fraise et de mûre nous emmènent vers une finale aux saveurs fraiches et florales.