Jean-Michel Stéphan commence à commercialiser ses premiers vins en 1994, puis il passe en Agriculture Biologique l'année suivante. En 2017, il s'associe avec son fils Romain où ils y cultivent sur 5 hectares 30, de la Syrah, du Viognier et de la Sérine. Toutes les vignes sont travaillées à l'ancienne, au cheval et à la pioche pour le désherbage. En vinification, il adopte la technique de Jules Chauvet. Les vendanges se font en grappes entières, les fermentations semi-carboniques (où les grappes entières sont saturées en CO2) afin de vinifier naturellement (sans ajout de SO2). De cette manière, il obtient dans ces Syrah des arômes plus fins, plus aériens. Il privilégie aussi des élevages en vieux fûts où les vins ne sont ni collés et ni filtrés.
<p><strong>Dégustation :</strong> Le nez dévoile beaucoup de complexité avec ses arômes de griotte, de cassis frais, de notes de bacon, de romarin. En bouche, il dévoile des tanins élégants toujours aussi digestes et d'une grande pureté.</p>
<p><strong>Vinification :</strong> Vendanges entières. Les fermentations se font en macération semi-carbonique pendant 3 semaines. Puis l'élevage dure 24 mois en vieux fûts de chêne de la forêt de Tronçais.</p>
<p><strong>Cépage :</strong> Syrah 40%, Sérine 20%, Viognier 20%.</p>
<p><strong>Conseil :</strong> A carafer trois heures avant de le déguster.</p>
