Ocrement -Dit 2019 Cahors Domaine Valérie Courrèges V. Courrèges

Dégustation : Le nez puissant et racé dévoile des arômes de cassis, de zan et de violette. En bouche, il s'affirme par des tannins mûrs et charnus, et une finale serrée et légèrement crayeuse rappelant la roche mère calcaire.

Vinification : La vendange est éraflée et non foulée pour un respect du raisin. La fermentation se fait avec les levures indigènes, en cuve béton entre 15 et 20 jours. Puis suivra un élevage de 12 mois en petites cuves et en jarres de grès. Le vin est non collé et non filtré.

Cépage : Malbec.

Conseil : Du Filet de Boeuf au Confit de Canard, ce rouge a suffisamment d'atouts pour s'accorder avec ces plats.