<p style="text-align:justify;"><strong><span style="color:#4a4a4a;">Dégustation : </span></strong></p> <p style="text-align:justify;"><span style="color:#4a4a4a;"><span style="text-decoration:underline;"><em>Cumelles 2004</em></span> reflète bien un millésime compliqué. Le nez comme la bouche se distinguent par des notes de sous-bois, de feuilles mortes, de champignons et de poivre. Ce cabernet abouti révèle des tanins fins et soyeux mais avec cette franchise, cet élan énergique caractérisant le millésime.</span></p> <p style="text-align:justify;"><span style="color:#4a4a4a;"><em><span style="text-decoration:underline;">Touraine Cumelle 2005</span></em> est une cuvée structurée taillée pour la garde. En le dégustant maintenant, vous profiterez de notes généreuses de fruits noirs (cassis et groseille), de fines notes de vanille. En bouche, on apprécie cette matière suave, délicate, une dentelle de tanins qui tapissent le palais dans un parfait équilibre.</span></p> <p style="text-align:justify;"><span style="color:#4a4a4a;"><strong>Vinification : </strong><em><span style="text-decoration:underline;">Cumelles 2004</span></em> &amp; <span style="text-decoration:underline;"><em>Touraine Cumelle 2005</em></span> sont vendangées manuellement et égrenées à la main. Après une macération en cuve bois avec un foulage journalier, ces cabernets vieillissent en demi-muids où ils s'affinent. L'élevage se fait en cave fraiche.</span></p> <p style="text-align:justify;"><span style="color:#4a4a4a;"><strong>Cépage :</strong> Cabernet-Franc.</span></p> <p style="text-align:justify;"><strong><span style="color:#4a4a4a;">Conseil :</span></strong></p> <p style="text-align:justify;"><span style="color:#4a4a4a;"><em><span style="text-decoration:underline;">Cumelles 2004</span></em> est un régal aujourd'hui. Cette cuvée se mariera parfaitement avec une cuisine automnale, un petit gibier, des champignons.</span></p> <p style="text-align:justify;"><span style="color:#4a4a4a;"><em><span style="text-decoration:underline;">Touraine Cumelle 2005</span> </em>sera le compagnon idéal d'une Viande rouge grillée (boeuf), d'une Volaille rôtie (oie, canard).</span></p>

<p><strong>Dégustation :</strong> Ce Cabernet-Franc dégage de jolies notes de sous-bois, de cuir, de végétal noble, de notes de champignons. Ce vin s'affirme par son caractère dense, à la texture élégante dévoilant un trame soyeuse.</p> <p><strong>Vinification :</strong> Vendange égrenée. Ce Cabernet-Franc a macéré en cuve pendant une trentaine de jours puis entonné dans de vieux demi-muids où il est élevé pendant 6 ans sur lies fines. Ce vin n'est ni filtré, ni collé.</p> <p><strong>Cépage :</strong> Cabernet-Franc.</p> <p><strong>Conseil :</strong> Parfait sur un plat automnal à base de champignons.</p>

<p style="text-align:justify;"><span style="color:#948a54;"><strong>Dégustation :</strong> Ce Cabernet-Franc exhale de belles notes de fruits noirs (cassis), des touches sanguines et mentholées. En bouche, il se distingue par une matière dense, au profil longiligne, un touché fumé et du végétal noble correspondant à ce grand terroir de silex.</span></p> <p style="text-align:justify;"><span style="color:#948a54;"><strong>Vinification :</strong> Vendange éraflée. Ce Cabernet-Franc a macéré 10 jours sous température contrôlée. L'élevage dure environ 14 mois sur lies en cuve ovoïde.</span></p> <p style="text-align:justify;"><span style="color:#948a54;"><strong>Cépage :</strong> Cabernet-Franc</span></p> <p style="text-align:justify;"><span style="color:#948a54;"><strong>Conseil :</strong> Ce Cabernet-Franc s'exprimera harmonieusement après un bon carafage de 2 heures.</span></p>

<p style="text-align:justify;"><span style="color:#948a54;"><strong>Dégustation :</strong> Ce Cabernet-Franc racé nous révèlent de belles notes de fruits noirs, des notes racinaires et des touches empyreumatiques. En bouche, la texture est dense, généreuse, avec un grain de tanin serré.</span></p> <p style="text-align:justify;"><span style="color:#948a54;"><strong>Vinification :</strong> Vendange égrappée. Ce Cabernet-Franc a macéré pendant plus de 3 semaines en cuve, avec quelques remontages. Il a été élevé en fût de 1 à 3 vins, pendant plus de 24 mois sur lies.</span></p> <p style="text-align:justify;"><span style="color:#948a54;"><strong>Cépage :</strong> Cabernet-Franc</span></p> <p style="text-align:justify;"><span style="color:#948a54;"><strong>Conseil :</strong> Ce Cabernet-Franc est issu d'un clos historique du Saumurois, apte à faire un grand vin de garde.</span></p>

<p style="text-align:justify;"><span style="color:#4a4a4a;"><strong>Dégustation :</strong> Le nez dégage d'intenses notes de fruits noirs (cassis), des touches empyreumatiques (fumé, tabac blond). En bouche, ce Cabernet-Franc révèle un toucher dense et équilibré avec une matière charnue, aux accents épicés, et la finale finement crayeuse.</span></p> <p style="text-align:justify;"><span style="color:#4a4a4a;"><strong>Vinification :</strong> Ce Cabernet-Franc est issu d'une vendange éraflée. Il macère une trentaine de jours en cuve béton. Puis il est entonné, descendu dans la cave souterraine où il finira sa fermentation et y sera élevé 24 mois en fûts de plusieurs vins.</span></p> <p style="text-align:justify;"><span style="color:#4a4a4a;"><strong>Cépage :</strong> Cabernet-Franc.</span></p> <p style="text-align:justify;"><span style="color:#4a4a4a;"><strong>Conseil :</strong> Ce grand rouge nécessite deux bonnes heures de carafage.</span></p>

<p><strong>Dégustation :</strong> Ce Cabernet-Franc exhale des notes de fruits rouges (groseille), des notes florales ( rose et pivoine), des notes de sous-bois au second nez. En bouche, la texture dévoile une trame fraiche, un profil longiligne qui révèle un cabernet dense et frais aux notes mentholées.</p> <p><strong>Vinification :</strong> Vendange égrenée. Ce Cabernet-Franc a macéré en cuve bois pendant une trentaine de jours puis est entonné dans de vieux demi-muids où il est élevé pendant 10 ans sur lies fines. Ce vin n'est ni filtré, ni collé.</p> <p><strong>Cépage :</strong> Cabernet-Franc.</p> <p><strong>Conseil :</strong> Les vins de Jérôme Lenoir s'expriment encore mieux après un bon carafage de 1h30 à 2h, avant de les déguster.</p>

<p><strong>Dégustation :</strong> Ce Chenin s'exprime par d'intenses notes d'ananas, de poire, de notes grillées et de notes de noisettes. En bouche, l'attaque est ample et nette. La sensation calcaire du tuffeau rafraichit l'exotisme de cette cuvée.</p> <p><strong>Vinification :</strong> Ce Chenin est issu d'un pressurage direct. Il est élevé en fût sur lies pendant 18 mois.</p> <p><strong>Cépage :</strong> Chenin.</p> <p><strong>Conseil :</strong> A placer sur un beau Poisson de rivière.</p>

<p><strong>Dégustation :</strong> Le nez dégage de belles notes de fruits blancs (poire, coing, pêche blanche), des notes de citron confit. En bouche, Les Fougeraies dévoilent une matière ample et généreuse parquée par de belles notes beurrées, tout en  dégageant une belle minéralité en finale.</p> <p><strong>Vinification :</strong> Pressurage direct. Ce Vin Blanc Sec a été élevé 18 mois en fûts ou petits contenants.</p> <p><strong>Cépage :</strong> Chenin.</p> <p><strong>Conseil :</strong> Dégageant toute la puissance du Terroir, ce vin sublimera un Ris de Veau ou une Lotte à l'Armoricaine.</p>

<p><strong>Dégustation :</strong> Ce Cabernet-Franc exhale des notes de poivron rouge, de pruneaux, de muscade et des notes de sous-bois. En bouche, il révèle le caractère solaire du millésime, au toucher de fruits noirs mûrs et de notes réglissées.</p> <p><strong>Vinification :</strong> Vendange égrenée. Ce Cabernet-Franc a macéré en cuve bois pendant une trentaine de jours puis est entonné dans de vieux demi-muids où il est élevé pendant 10 ans sur lies fines. Ce vin n'est ni filtré, ni collé.</p> <p><strong>Cépage :</strong> Cabernet-Franc.</p> <p><strong>Conseil :</strong> Ce Cabernet-Franc mérite un bon carafage de 1h30 avant de le déguster.</p>

<p><strong>Dégustation :</strong> Ce Cabernet se distingue par de belles notes racinaires, de fruits noirs macérés, de notes empyreumatiques. La bouche dévoile un profil élancé, d'une autre dimension, racée et puissante. La finale offre d'intenses notes de fruits noirs sauvages.</p> <p><strong>Vinification :</strong> Ce vin est issu d'une macération de grains de raisins entiers en barrique de 220 litres pendant 180 jours. Pendant le fermentation, le vigneron tourne la barrique tous les jours. Puis ce vin, après avoir été décuvé, est élevé 180 jours en fûts.</p> <p><strong>Cépage :</strong> Cabernet-Franc.</p> <p><strong>Conseil :</strong> un Cabernet racé à réserver pour un Chevreuil sauce Grand Veneur ou un Civet de Lièvre.</p>

<p><strong>Dégustation :</strong> Le nez dégage des notes concentrés de cerise, de mûre, de groseille. En bouche, il s'affirme par sa texture ample et charnue, sa complexité aromatique aux notes de fruits noirs et d'arômes finement boisés.</p> <p><strong>Vinification :</strong> La vendange est manuelle, triée sur table. Elle est ensuite éraflée et acheminée par tapis dans les cuves. La cuvaison dure 5 semaines avec quelques pigeages quotidiens. Puis suit un élevage en fûts de chêne (provenant de la forêt du Berry de 12 mois. Ce vin est légèrement sulfité à la mise en bouteille.</p> <p><strong>Cépage :</strong> Pinot Noir.</p> <p><strong>Conseil :</strong> Ce délicieux pinot noir mérite un très bon carafage de 2 heures avant de le déguster.</p>

<p><strong>Dégustation :</strong> Le nez exhale de belles notes de cassis, de notes racinaires, de ronce, de poivron rouge. En attaque, la bouche est tonique et longiligne avec une matière charnue et se terminant par d'intenses notes poivrées dans un registre très "frais".</p> <p><strong>Vinification :</strong> Macération en cuve. L'élevage dure 20 mois en amphore d'argile, sans ajout de sulfite y compris à la mise.</p> <p><strong>Cépage :</strong> Carménère.</p> <p><strong>Conseil :</strong> A décanter 1h30 avant de le déguster afin de profiter de toute sa complexité. Ce Carménère élevé en Amphore est l'une des grandes raretés du Bordelais? Un vieux cépage oublié qui révèle tant de complexité qu'il est urgent de le découvrir.</p>

<p><strong>Dégustation :</strong> Nez de fruits noirs (mûre et myrtille) et de poivre. La bouche possède un joli volume construit sur une masse dense et concentrée, au fruit ferme et précis. La finale rappelle de jolies notes de myrtille.</p> <p><strong>Vinification :</strong> Macération carbonique. Elevage de 9 mois en Amphores Italiennes.</p> <p><strong>Cépage :</strong> Cabernet-Franc.</p> <p><strong>Conseil :</strong> Servir avec de l'Agneau de 7 heures.</p>

<p style="text-align:justify;"><span style="color:#948a54;"><strong>Dégustation :</strong> Ce Chenin sec dégage d'intenses notes de fruits blancs, des notes caillouteuses. En bouche, il dégage d'intenses arômes de fruit à chair blanche, des touches fumées. La matières est fine, charnue et accompagnée de beaucoup de minéralité et d'une belle longueur en bouche.</span></p> <p style="text-align:justify;"><span style="color:#948a54;"><strong>Vinification :</strong> Les grappes sont déposées entières dans le pressoir pneumatique. Afin de ne pas triturer les jus, le chenin est pressé très lentement, entre 8 et 10 heures. La fermentation s'effectue en barrique. Puis, suit un élevage en fûts de 1 à 3 vins, avec quelques bâtonnages sur lies fines.</span></p> <p style="text-align:justify;"><span style="color:#948a54;"><strong>Cépage :</strong> Chenin</span></p> <p style="text-align:justify;"><span style="color:#948a54;"><strong>Conseil :</strong> Ce Chenin ira parfaitement sur un filet de Bar Grillé.</span></p>

<p><strong>Dégustation :</strong> Ce Cabernet-Franc exprime un nez de petits fruits rouges ( fraise, groseille), de notes de poivron rouge et de réglisse. En bouche, il s'exprime par des tanins fondus et équilibrés. La finale est fraiche et sapide.</p> <p><strong>Vinification :</strong> Eraflage total. La macération dure entre 2 à 3 semaines en cuve bois avec quelques légers pigeages. L'élevage se fait en barriques de plusieurs vins, pendant 18 mois sur lies.</p> <p><strong>Cépage :</strong> Cabernet-Franc.</p> <p><strong>Conseil :</strong> Ce Cabernet-Franc nécessite un carafage afin d'exprimer toute sa singularité. </p>

<p style="text-align:justify;"><span style="color:#948a54;"><strong>Dégustation :</strong> Le nez complexe révèle de douces notes d'épices et de cerise, de cassis et de tabac blond. Dès l'attaque, ce Cabernet-Franc se montre harmonieux, avec une structure tannique suave et profonde. La finale longue et persistante rappelle des notes de cerise.</span></p> <p style="text-align:justify;"><span style="color:#948a54;"><strong>Vinification :</strong> Vendange égrappée. Ce Cabernet-Franc a macéré 5 semaines, puis il est élevé partiellement en fûts de 500 litres et en fûts de 228 litres, entre 24 et 30 mois.</span></p> <p style="text-align:justify;"><span style="color:#948a54;"><strong>Cépage :</strong> Cabernet-Franc</span></p> <p style="text-align:justify;"><span style="color:#948a54;"><strong>Conseil :</strong> Ce grand Cabernet-Franc, fin et élancé, se mariera parfaitement sur des Cailles au Porto.</span></p>

<p style="text-align:justify;"><strong>Dégustation :</strong> Le nez intense révèle de belles notes de fruits blancs (poire et pomme), de zestes d'agrumes confits. En bouche, l'attaque est ample et le toucher conserve une magnifique retenue aromatique (poire, coing, zestes de citron), tout en restant sur le fil et nous rappelant la belle minéralité des terroirs de silex.</p> <p style="text-align:justify;"><strong>Vinification :</strong> Les vendanges sont manuelles, le vin fermente avec les levures naturelles. La fermentation de ce Chenin dure 9 mois en cuve puis l'élevage se fera 8 mois en cuve béton ovoïde sur lies fines.</p> <p style="text-align:justify;"><strong>Cépage :</strong> Chenin.</p> <p style="text-align:justify;"><strong>Conseil :</strong> Idéal sur une Poélée de St Jacques.</p>

<p style="text-align:justify;"><span style="color:#948a54;"><strong>Dégustation :</strong> Le nez dégage de belles notes de fruits blancs bien mûrs, de fines notes de bois précieux. En bouche, la matière se révèle d'une belle amplitude. Le toucher est fluide, riche avec ses notes de fruits blancs, contrebalancé par une belle acidité. Un parfait blanc de gastronomie !</span></p><p style="text-align:justify;"><span style="color:#948a54;"><strong>Vinification :</strong> Pressurage direct. Débourbage statique. Ce Chenin est vinifié en fûts de 400 l de plusieurs vins. La malolactique s'enclenche naturellement. A la mise en bouteille, il n'est ni filtré, ni collé, ni sulfité.</span></p><p style="text-align:justify;"><span style="color:#948a54;"><strong>Cépage :</strong> Chenin</span></p><p style="text-align:justify;"><span style="color:#948a54;"><strong>Conseil :</strong> Ce blanc de gastronomie ira parfaitement sur des poissons gras oud es viandes blanches.</span></p>