Liste des produits de la marque Domaine Rocher des Violettes
Xavier Weisskopf Agriculture Biologique Montlouis sur Loire Touraine Val de Loire Chenin Côt Cabernet-Franc Pinot Noir Vin de France
Xavier Weisskopf a créé le Domaine du Rocher des Violettes en 2015 après avoir été maître de chai domaine St Cosme à Gigondas. Il cultive 13 hectares de vignes dont 9 hectares de Chenin sur l'AOP Montlouis sur Loire, du Côt, du Cabernet-Franc, du Pinot Noir en AOP Touraine ou en Vin de France. Le vignoble est composé de parcelles de vielles vignes plantées avant 1940. Elles donnent des vins complexes et concentrés. Le Domaine est en Agriculture biologique. On y vendange manuellement et le raisin est transporté dans des caisses afin de préserver l'intégrité des baies.
<p><strong>Description :</strong> Le nez expressif évoque de belles notes d'acacia, de miel, de tilleul, de fruits blancs mûrs. En bouche, on admire sa vivacité, un jus très tonique dominé par de belles notes minérales (silex frappé), de miel d'acacia.</p>
<p><strong>Vinification :</strong> Pressurage direct. Ce Chenin a été vinifié et élevé dans des demi-muids de 500 l de plusieurs vins, sur lies fines, pendant 7 mois.</p>
<p><strong>Cépage :</strong> Chenin.</p>
<p><strong>Conseil :</strong> Ce Chenin frais et dynamique fera merveille avec les Crustacés.</p>
<p><strong>Dégustation :</strong> Le nez dégage d'intenses notes grillées et briochées, de fleurs blanches et de pâte de coing. en bouche, la bulle dévoile toute son onctuosité, beaucoup de finesse et une finale persistante sur des notes de fruits blancs et de truffe.</p>
<p><strong>Vinification :</strong> Vinifié en cuve inox, à basse température. 28 mois d'élevage sur lattes. Dégorgement sans adjonction de liqueur.</p>
<p><strong>Cépage :</strong> Chenin.</p>
<p><strong>Conseil :</strong> Servir à l'Apéritif ou avec de grosses Langoustines croustillantes au pesto.</p>
